ズッキーニのカルパッチョ

カルパッチョというと魚料理を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、イタリアでは薄くスライスした野菜を使ったカルパッチョも人気です。

ズッキーニのカルパッチョは、特に夏になるとイタリアや地中海沿岸のレストランで見かける定番の前菜のひとつ。近年はアメリカでも、地中海料理やイタリア料理の人気とともに広まり、レストランやホームパーティーで楽しまれるようになりました。

生のズッキーニはクセが少なく、レモンやオリーブオイルとの相性も抜群。塩をして少し置くことで、みずみずしいズッキーニ本来の甘みや風味が引き立ちます。

このレシピでは、レモンと上質なオリーブオイルでシンプルに味付けし、くるみの香ばしさとパルミジャーノ・レッジャーノのコクを加えました。最後に削るレモンゼストが爽やかな香りを添えてくれます。

見た目も華やかで火を使わずに作れるので、暑い季節のおもてなしや、あと一品欲しいときにもおすすめです。